Come scegliere l'Anguria più dolce? Spiegato da un agronomo.

L'anguria è il mio frutto preferito fin dall'infanzia. Il giorno del mio compleanno (in estate) volevo l'anguria al posto dell...

L'anguria è il mio frutto preferito fin dall'infanzia. Il giorno del mio compleanno (in estate) volevo l'anguria al posto della torta.

Ma quando siamo davanti alla montagna di cocomeri al supermercato, come scegliere quella più dolce? Ci pensa Daniele Paci a darci la soluzione, agronomo con una missione zuccherina, ci accompagna in un viaggio alla scoperta di come scegliere l’anguria più dolce. Anticipazione: scordiamoci le leggende metropolitane e iniziamo a guardare la macchia giusta.

L’anguria: dolce appena raccolta o non lo sarà mai.

Daniele ci insegna che l’anguria ha una caratteristica simpatica: è un frutto aclimaterico. Tradotto in salsa estiva: se l’anguria non è dolce quando la raccogli, resterà così per sempre. Non ci sono miracoli post-raccolta. Al massimo, con il tempo, gli zuccheri potrebbero pure diminuire. Quindi, niente attese magiche in dispensa.

L’agricoltore è il vero chef della dolcezza.

Dietro ogni anguria da leccarsi i baffi c’è un agricoltore che ha lavorato con cura, ha seguito le pratiche giuste e ha scelto il momento perfetto per raccogliere. Daniele lo dice chiaramente: senza l’esperienza dell’agricoltore, la dolcezza non arriva. La pianta deve dare tutto prima di dire addio al frutto.

La scala Brix: il termometro della dolcezza

Qui entra in gioco un amico fidato: il grado Brix. Un’unità di misura che dice quanta dolcezza c’è davvero nell’anguria. Secondo Daniele:

• sotto i 10° Brix, l’anguria resta timida e poco gustosa;

• sopra gli 11° Brix, si entra nel club delle angurie che fanno festa in bocca;

• oltre i 12° Brix, si tocca l’apoteosi del gusto.

Alcune angurie fortunate hanno anche certificazioni come l’IGP Reggiana che garantiscono un grado minimo di dolcezza. In alcuni casi, le aziende scrivono persino il grado Brix sulle etichette. Una vera dichiarazione d’amore zuccherino.

Miti da supermercato: sfatati senza pietà

Daniele si diverte a smontare le credenze popolari.

• Forma rotonda o allungata? Nessuna differenza di dolcezza. L’anguria è come le persone: bella in tutte le forme.

• Il suono al battito? Illusione. Il tonfo dice solo se ci sono cavità interne. Serve un orecchio allenato da anni per capirci qualcosa.

• La buccia opaca? Un dettaglio carino, ma non è la prova del nove. Può essere un indizio, eppure da solo non basta.

Il trucco infallibile: la macchia d’appoggio

Il grande segreto? La macchia di terra, quella parte chiara che ha passato l’estate sdraiata sul campo a godersi l’ombra. Daniele ci regala la regola d’oro: più la macchia è giallo scuro, mattonato o addirittura marrone, più zuccheri sono stati accumulati. Una macchia pallida, invece, racconta di un’anguria meno dolce, un po’ timida nel sapore.

Una dolce verità: dopo la raccolta, è solo una discesa

L’anguria non si evolve come le banane o le mele. Non cambia, non si addolcisce. Anzi, potrebbe diventare meno zuccherina col tempo perché continua a respirare e perde un pizzico di dolcezza giorno dopo giorno. Morale? Meglio sceglierla bene subito.

Conclusione: la dolcezza è questione di occhio

In sintesi: se vogliamo un’anguria da festa, dobbiamo solo controllare la macchia. Una macchia giallo scuro o marroncina promette grandi gioie. Una macchia biancastra invece non è il biglietto per il paradiso del gusto. Daniele ci lascia con un sorriso e con una bussola per le nostre scelte estive: la dolcezza non fa rumore, ma si vede a colpo d’occhio!

Sintesi in punti chiave

• L’anguria è un frutto aclimaterico: la dolcezza si decide prima della raccolta e non cambia più.

• La qualità dipende dal lavoro dell’agricoltore e dal momento giusto della raccolta.

• Il grado Brix misura la dolcezza: sopra i 10° si inizia a gustare, sopra i 12° è il top.

• Le certificazioni come l’IGP garantiscono un alto livello di dolcezza.

• Miti sfatati: forma, suono e buccia opaca non sono indicatori affidabili per il consumatore.

• Il metodo scientifico più semplice: guardare la macchia d’appoggio. Più è scura, più l’anguria è dolce.

• Dopo la raccolta, l’anguria non migliora e potrebbe perdere zuccheri.

• La chiave per scegliere un’anguria dolce è tutta nel colore della macchia: parola di Daniele!

Questo articolo è pronto a diventare il tuo alleato estivo per scegliere solo angurie da applausi!