Il Prezzemolo, scientificamente chiamato Petroselinum crispum , pianta che appartiene alla famiglia delle Apiaceae , che include anche i...
Il Prezzemolo, scientificamente chiamato Petroselinum crispum, pianta che appartiene alla famiglia delle Apiaceae, che include anche il sedano, il finocchio e la carota e che è comunemente utilizzato in cucina, in particolare in piatti a base di pesce e carne, anche se personalmente ve lo consiglio preferibilmente in abbinata con le patate o la cicerchia.
STORIA.
Marco Parodi in questo video dedicato al prezzemolo ci racconta che è una pianta centralmente posizionata nella gastronomia del mondo mediterraneo, ampiamente usata anche nei mercati antichi. Questa pianta era coltivata per essere sempre disponibile e integrata in varie ricette. Ci insegna come il prezzemolo, noto per la sua ubiquità era simbolo di prosperità e felicità, tanto che gli antichi Greci e Romani lo usavano in ghirlande durante le feste per propiziare buona fortuna e coprire i cattivi odori. Questa pianta, era quindi un elemento ricorrente nelle celebrazioni e nella vita quotidiana di queste antiche culture.
GEOGRAFIA ed ETIMO
Il prezzemolo selvatico, tipico delle zone della Dalmazia e della Grecia, cresce spontaneamente anche in terreni ghiaiosi tra le rocce, Pardini ci racconta che il suo nome scientifico, Petroselinum crispum (dal greco "selinon" che significa sedano e "petra" che significa pietre, deriva da "sedano che cresce tra le pietre"). La varietà "crispum" fa riferimento alle foglie crespe della pianta.
ALTRI USI.
Oltre agli usi culinari, il prezzemolo ha notevoli proprietà medicamentose, principalmente come disinfettante delle vie urinarie e come diuretico, migliorando le infiammazioni delle mucose correlate e aumentando la diuresi. Queste applicazioni erano ben note anche nell'antichità, utilizzate dai farmacisti e dagli speziali basandosi sull'esperienza empirica.
CONTROINDICAZIONI.
Pardini ci ricorda le proprietà del prezzemolo, evidenziando non solo i suoi usi culinari ma anche aspetti meno noti legati alla sua tossicità. In particolare, si sottolinea che i semi di prezzemolo contengono apiolo, una sostanza chimica che può essere molto pericolosa se assunta durante la gravidanza, dato che provoca contrazioni forti abbastanza da indurre all'aborto.
Valori Nutrizionali
Basso Contenuto Calorico: Il prezzemolo ha un basso contenuto calorico, fornendo solo 36 calorie per 100 grammi, rendendolo un ottimo aggiunta a diete ipocaloriche.
Proteine e Carboidrati: Contiene piccole quantità di proteine (circa 3 grammi per 100 grammi) e carboidrati (5.5 grammi per 100 grammi).
Vitamine: Il prezzemolo è particolarmente ricco di vitamina C, con circa 133 mg per 100 grammi. È anche una buona fonte di vitamina A (proveniente dai beta-caroteni) e vitamine del gruppo B, inclusa la folacina (acido folico). Inoltre, contiene vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
Minerali: Questa erba è ricca di ferro, con circa 6.2 mg per 100 grammi, essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue. Non è consigliabile usare il solo prezzemolo per integrare il ferro per ovvie ragioni relative alle tipologie di consumo. Contiene anche quantità significative di potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna, oltre a magnesio, calcio e zinco.
Fibre: Il prezzemolo fornisce circa 3.3 grammi di fibre per 100 grammi.
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